Le Shammi Kebab végétarien, revisite sans viande d’un grand classique de la cuisine indienne, est un chef-d’œuvre culinaire qui séduit les papilles avec sa richesse de saveurs et ses textures savoureuses. Cette délicieuse entrée a dépassé les frontières culturelles et s’est imposée comme un plat apprécié dans le monde entier.
Ingrédients des Shammi Kebabs Végétariens :
- Protéines de soja (petits morceaux) : 1 bol chinois
- Lentilles de pois chiches (channa dal) : 1 bol chinois
- Petits pois : ½ bol chinois
- Fromage cottage / Paneer : ½ bol chinois
- Épinards : 1 botte (environ 200 g)
- Pâte de gingembre : 1 c. à café
- Pâte d’ail : 1 c. à café
- Bâtons de cannelle : 2 pièces
- Feuilles de laurier : 2 pièces
- Clous de girofle : 4 pièces
- Cardamomes noires : 4 pièces
- Piments rouges secs entiers : 2 pièces
- Sel : 1 c. à café ou selon le goût
- Poudre de coriandre : 1 c. à café
- Poudre de cumin : 1 c. à café
- Garam masala : ½ c. à café
- Poudre de piment rouge : ¼ c. à café
- Poudre de curry / Masala (type Kitchen King) : 1 c. à café
- Fécule de maïs (Maïzena) : 2 c. à café
- Jus de citron : 1 c. à café
- Oignon rouge finement haché : 1 moyen
- Coriandre fraîche hachée : ½ bol chinois
- Eau : 2 bols chinois
- Huile végétale pour friture
Préparation des Shammi Kebabs Végétariens :
- Faire tremper les lentilles de pois chiches dans 2 bols d’eau pendant 30 minutes.
- Les faire bouillir jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Ajouter les protéines de soja, les épinards, les petits pois, la pâte de gingembre, la pâte d’ail, la cannelle, les feuilles de laurier, les clous de girofle, les piments rouges secs et les cardamomes noires. Faire cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau.
- Retirer la cannelle, les feuilles de laurier, les clous de girofle, les piments et les cardamomes.
- Réduire le tout en purée lisse (consistance de pâte ou de pâte à modeler).
- Ajouter le paneer écrasé, la poudre de cumin, la coriandre en poudre, le piment, le curry, le garam masala, la fécule de maïs, le jus de citron, le sel, l’oignon haché et la coriandre fraîche. Bien mélanger.
- Former des boules d’environ 2,5 cm, les aplatir légèrement, puis les faire frire dans de l’huile bien chaude.
Pour Servir :
Déposer les kebabs frits sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Faire frire le reste de la même manière, en ajoutant de l’huile si nécessaire.
Servir chauds ou tièdes pour un goût optimal. Garnir de feuilles de menthe ou de coriandre fraîche finement hachées (1 c. à soupe) avant de servir.
