Kheer hat seit jeher einen besonderen Platz in indischen Küchen. Es wird zu Festen zubereitet und bei Gebeten dargebracht, ist jedoch ebenso Teil einfacher Familienmahlzeiten. Aus Milch, Reis und Zeit hergestellt, steht Kheer für Fülle und Fürsorge. Durch das langsame Köcheln von Milch und Getreide vertiefen sich die Aromen und es entsteht ein Dessert, das zugleich tröstlich und feierlich wirkt. Jede Schale vermittelt Wärme und Vertrautheit und erinnert daran, dass oft die einfachsten Gerichte am längsten in Erinnerung bleiben.
Nachfolgend ein klassisches Rezept für Reis-Kheer, mild im Geschmack und leicht zuzubereiten:
Portionen: 2
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 40 Minuten
Gesamtzeit: 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Zutaten
- 40 g Basmati-Reis
● 500 ml Vollmilch
● 40 g Zucker (nach Geschmack anpassen)
● 4–5 grüne Kardamomkapseln, leicht angedrückt
● 15 g Mandeln, fein gehobelt
● 10 g Cashewnüsse, gehackt
● 10 g Rosinen
● Eine Prise Safranfäden (optional)
● 5 g Ghee
Zubereitung
- Den Reis gründlich waschen und 20 Minuten einweichen. Abgießen und beiseitestellen.
● Ghee in einem schweren Topf erhitzen. Mandeln und Cashewnüsse kurz anrösten, bis sie duften. Herausnehmen und zum Garnieren beiseitestellen.
● In demselben Topf die Milch langsam zum Kochen bringen. Den Reis hinzufügen und bei niedriger Hitze unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis der Reis weich ist und die Milch eindickt.
● Zucker, Kardamom, Safran und Rosinen hinzufügen. Weitere fünf bis sieben Minuten kochen, dann die Hitze ausschalten und den Kheer ruhen lassen.
Servieren:
Warm, bei Zimmertemperatur oder gekühlt servieren. Mit den gerösteten Nüssen garnieren und ein Dessert genießen, das zum langsamen Genießen einlädt.
