Il kheer ha da sempre un posto speciale nelle cucine indiane. Viene preparato durante le festività e offerto nelle preghiere, ma è altrettanto presente nei pasti familiari più semplici. Preparato con latte, riso e tempo, il kheer rappresenta abbondanza e cura. La lenta cottura del latte e dei cereali permette ai sapori di intensificarsi, dando vita a un dessert che è allo stesso tempo confortante e rituale. Ogni ciotola trasmette calore e familiarità, ricordandoci che spesso sono i piatti più semplici quelli che restano più a lungo nel cuore.
Di seguito una ricetta classica di kheer di riso, delicata nel gusto e facile da preparare:
Porzioni: 2
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Tempo totale: 50 minuti
Livello di difficoltà: Facile
Ingredienti
- 40 g di riso basmati
● 500 ml di latte intero
● 40 g di zucchero (regolare a piacere)
● 4–5 bacche di cardamomo verde, leggermente schiacciate
● 15 g di mandorle a lamelle
● 10 g di anacardi tritati
● 10 g di uvetta
● Un pizzico di fili di zafferano (facoltativo)
● 5 g di ghee
Procedimento
- Sciacquare bene il riso e lasciarlo in ammollo per 20 minuti. Scolare e mettere da parte.
● Scaldare il ghee in una casseruola dal fondo spesso. Tostare leggermente le mandorle e gli anacardi fino a renderli profumati. Rimuoverli e tenerli da parte per la decorazione.
● Nella stessa casseruola portare il latte a una leggera ebollizione. Aggiungere il riso e cuocere a fuoco basso, mescolando spesso, fino a quando il riso sarà morbido e il latte addensato.
● Unire lo zucchero, il cardamomo, lo zafferano e l’uvetta. Cuocere per altri cinque-sette minuti, spegnere il fuoco e lasciare riposare il kheer.
Per servire:
Servire caldo, a temperatura ambiente o freddo. Decorare con la frutta secca tostata e gustare un dessert pensato per essere assaporato lentamente.
